RECEPTEK

RECEPTEK

Hal bormártásban - elő étel

Pekingi módra készült, igen finom ízű és tetszetős látványt nyújtó fogás. Felhőfülgombával szokták tálalni.

Hozzávalók 2 főre

  • 45-70 dkg tisztított lepényhal, doveri lepényhal vagy más lepényhal-filé
  • 2 evőkanál felhőfülgomba, vízben áztatva
  • Földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez
  • 4 gerezd fokhagyma megtisztítva és finomra vágva
  • 1 cm hámozott friss gyömbérgumó finomra vágva
  • ½ z teáskanál só
  • ½ teáskanál cukor
  • 6 fordulat fehér bors a borsdarálóból
  • 1 tojásfehérje, 1 evőkanál kukoricaliszttel gyengén elverve
  • teáskanál só
  • 1 evőkanál kukoricaliszt
  • 1,5 dl saohszingi bor vagy félédes fehérbor
  • 1,5 dl alaplé

Az elkészítéshez szükséges eszközök

1. Töröljük szárazra a halat. Hosszában vágjuk fél-be, majd mindkét felét vágjuk fel keresztben kb. 5 cm-es darabokra. Tegyük egy tálba.
2. Készítsük el a páclevet: keverjük a halhoz a sót, a cukrot, a borsot és a tojás-kukoricaliszt keveréket. Jól vonjuk be vele. Fedjük le és hagyjuk a hűtőben kb. 1 órát állni.
3. Készítsük el a mártást: keverjük össze a sót, a kukoricalisztet, a bort és az alaplét.
4. Szűrjük le a felesleges vizet a felhőfülgombáról, de hagyjuk nedvesen.
5. Egy wokot vagy egy mély serpenyőt töltsünk meg olajjal. Melegítsük fel 100-110 °C-ra, vagy amíg épp csak meleg. Nagyon óvatosan tegyük bele a halat és 1-2 percig „futtassuk meg" az olajon, miközben kétszer-háromszor megkeverjük, hogy a darabok elváljanak egymástól. Amikor a hal átlátszatlan lesz, vegyük kisebbre a lángot és szűrőkanállal szedjük ki igen óvatosan, nehogy a darabok szétessenek. Az olajat öntsük át egy edénybe. Csak 2-3 evőkanálnyit hagyjunk a wokban.
6. Hevítsük az olajat füstölésig. Tegyük bele a fokhagymát, keverjük meg, majd a gyömbért, keverjük meg, végül a felhőfülgombát, és azt is keverjük meg néhányszor. Most adjuk hozzá a jól felkevert mártást. Lassan forraljuk fel, majd tegyük vissza a halat a wokba és lassan főzzük a mártásban, amíg alaposan át nem forrósodik. Szedjük át egy előmelegített tálra. Azonnal tálaljuk.

Tofu,
A kiválasztott termék a kosárba került!