Hideg vegyes ízelítőként, salátaként vagy köretként felszolgálva ez a fogás hűtőben akár két hétig is eltartható. A szecsuani borsszemeket ne együk meg.

Számos kínai háztartásban a rizst, ezt az alapvető élelmiszert nagy rézüstben főzik. Amikor egy réteg letapadt az aljára, óvatosan kikaparták, lassú tűz felett megpirították, és újra felhasználták. Ezekből a „guobának” nevezett sült rizspogácsákból lettek később a „sistergő rizs” – fogások. Ezt az ételt még „sistergő istennyilának” is nevezik, a ropogós guobára öntött fortyogó mártás adta sistergő hang nyomán.

Három másik fogás mellett 4 személyre elegendő

Számos kínai háztartásban a rizst, ezt az alapvető élelmiszert nagy rézüstben főzik. Amikor egy réteg letapadt az aljára, óvatosan kikaparták, lassú tűz felett megpirították, és újra felhasználták. Ezekből a „guobának” nevezett sült rizspogácsákból lettek később a „sistergő rizs” – fogások. Ezt az ételt még „sistergő istennyilának” is nevezik, a ropogós guobára öntött fortyogó mártás adta sistergő hang nyomán.

Három másik fogás mellett 4 személyre elegendő

A spárga természetes édességéhez a rákhús inkább még hozzáad, mint hogy elvenne belőle, a zöld ágyon fekvő piros és fehér hús pedig különösen látványossá teszi ezt a fogást.

forrás: rantotthuswokban.bmintbalazs.com/sutotok-kremleves

Klasszikus keleti vegetáriánus fogás; a neve kínaiul szójáték, szó szerint fordítva annyit tesz, hogy szárazra párolt két tung. A szóban forgó két tung a tungsun (azaz téli bambuszrügy) és a tung-ku (azaz szárított kínai gomba).

Ez a jellegzetes szecsuani fogás változatos ízeivel lepi meg az embert. Hagyományosan előbb kevergetve sütik, de ebben a receptben a babot — időnyerés céljából — bő olajban sütjük.

A kínaiak nagyon kedvelik a szójátékokat, és erre a kínai nyelv — hanghordozásbeli gazdagsága folytán — rendkívül alkalmas is. A hivatalos mandarin nyelv-járásban minden hangnak négyféle hanghordozása van, a kantoniban, a déli lingua francában meg legalább hét. Egy kifejezésnek egy sokszor két, sőt három jelentése is van, mindegyik kissé más kiejtéssel. A kantoniak alábbi kedvence klasszikus példa az imént elmondottakra. A szárított osztriga és hajalga hasonlóképpen hangzik, mint a kínai újévi köszöntés, hogy „jó tetteket és jómódot' vagy „jó üzletet és fellendülést". Ennél fogva a dél-kínaiak ragaszkodnak ahhoz, hogy a kínai újév első két hetében —amikor egyébként is sokat és változatosan étkeznek —ezt az ételt fogyasszák.

Négy-öt másik fogás mellett 8 személyre elegendő

A szárított fésűkagyló valamikor az olcsó alapanyagok közé tartozott Kínában, és a szárítottfésűkagyló-leves volt a szegények cápauszonylevese. Az idők azonban változnak, és ez a leves, amelyben jól érvényre jut az állagbeli ellentét a puha fésűkagyló és a ropogós bambuszrügy között, ma egyike a legkeresettebb első fogásoknak; csupán a cápauszony- és a fecskefészekleves még népszerűbb

Mártogatónak kínáljon hozza chili vagy banán ketchupot, valamint egy - két gerezd fokhagymát vékony szeletekben  egy keves ízesítő szójaszószba  téve.  Fél óra múlva ( Gold vagy Green Lebel ) kiváló martogatót kapunk!

Mindig érdekes megfigyelni, hogy hatnak a konyhaművészetek egymásra: a sült rizstészta közkedvelt fucsieni étel volt, és amikor a 19. században a fucsieniek Szingapúrba emigráltak, ezt az ételt elterjesztették új lakhelyükön is. Az idő múlásával, curryvel kezdték ízesíteni, ami inkább megfelelt a helyi ízlésnek, és ez az ízesítés akkor is a fogás jellegzetessége maradt, amikor ismét elterjedt a dél-kínaiak körében.

Ha egyszer bő olajban megsütöttük, a puffancsok a hűtőben akár két hétig is eltarthatók, szemben a friss szójababsajttal, amely még hűtve is tönkremegy 2-3 napon belül. Kitűnően illik húshoz, halhoz és zöldségfélékhez, mert magába szívja a mártásokat és érdekesebbé teszi a fogást.

Dél-Kínában kedvelt, egészben elkészített csirkeétel. Ha a csirkét hagyományosan, kézzel kopasztjuk meg, a szójamártás és a cukor keverékétől egyenletesen vörösesbarnára pirul. Ha a Nyugaton szokásos, géppel kopasztott csirkét vásároljuk, a színezése nem lesz olyan egyenletes. Az illatos-ízes szójamártás adta zamatát azonban szerencsére ez nem befolyásolja.

A tabulé saláta (vagy angolosan írva tabbouleh, esetleg tabouleh) az egyik legismertebb közel-keleti étel. A Földközi-Tenger keleti partvidékének (Libanon-Izrael) szinte minden ízét és jellegzetességét magában foglalja. Frissességet, üdeséget és életkedvet visz az ember életébe még a mifelénk sokszor borús, szürke hétköznapokon is.

A tabulé egyik különlegessége, hogy a petrezselyemzöld nem fűszerként, hanem kifejezetten salátalevélként szerepel benne. Ettől nyeri el az étel számunkra talán első pillanatra kicsit szokatlan, mégis egyedi és összetéveszthetetlenül friss ízvilágát.

forrás:rantotthuswokban.bmintbalazs.com/tabule

A videóban mentát is tesznek bele, feldobja!