Elköltöztünk! Új címünk: 1093 Budapest, Csarnok tér 5. Megtekintés térképen

LEXIKON

Jalapeno

Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Egyedül Mexikóban 160 négyzetkilométeren terem, főleg a Papaloapan folyó medencéjében, Veracruz állam északi részében és a Chihuahua államban található Delicias környékén. Kisebb mennyiségben termesztik Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa és Chiapas tartományokban is. Egyéb, Mexikóban használatos nevei: cuaresmenos, huachinangos és chiles gordos.

Az Amerikai Egyesült Államokban 1999-es adatok szerint 2200 hektáron termesztették; többnyire Új-Mexikó állam déli és Texas nyugati részében.

A mexikói jalapeño 60%-át feldolgozzák, 20%-át frissen használják és 20%-ából készül chipotle (lásd itt:

http://azsiabolt.hu/lexikon/c/chipotle 

Sok saláta és pikáns szósz alapvető adaléka; főleg a salsa szószokhoz használják.

A Mexikóban rendezett 1986-os labdarúgó-világbajnokság kabalafigurája egy „Pique” nevű mariachi sombrerót viselő, bajuszos „jalapeño” volt. („Pique” a spanyol picante melléknévből, az pedig a „megcsíp” jelentésű picar szóból ered).

A paprikafélék csípőssége, amit Scoville-egységekben (SHU) fejeznek ki, a termés kapszaicin-tartalmától függ.

A jalapeño csípőssége 2500 és 10 000 között mozog; ezzel a csípős vagy nagyon csípős fajták között foglal helyet.

Kapcsolódó Lexikon bejegyzések



-->