Katsuobushi (tonhalpehely) -wadakyu

Katsuobushi -wadakyu

Ár:
4.950 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 40 g
Bruttó egységár: 123 750 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Csíkoshasú tonhalból (Katsuwonus pelamis) avagy katsuoból készült, papírvékony, umami-gazdag pehely, amelyet Japánban katsuobushiként, pontosabban hanakatsuoként ismernek, de bonito név alatt is fut olykor. A japán konyha egyik legfontosabb alapanyaga, nagyon sok ételben használják valamilyen módon/formában.

A friss tonhal ilyen jellegű feldolgozásának több, mint 400 éves hagyománya van. Egy igencsak időigényes, több hónapig tartó folyamatról van szó, amely során - nagyon leegyszerűsítve - a friss tonhalfilét először alacsony hőfokon, rövid ideig főzik, majd füstölik, és napon szárítják. A napon szárítással párhuzamosan természetesen is fermentálódik, de erre az Aspergillus glaucus xerophil gombával is rásegítenek még. Az eljárás az összes vizet eltávolítja a halból, így kőkeménnyé szilárdul, a végén ezt „borotválják” papírvékony pelyhekké egy speciális szerszámmal, a katsuobushi kezurikivel.

A katsuobushi rendkívül gazdag fehérjében, a csíkoshasú tonhalnak, a katsuobushi alapanyagának frissen, feldolgozás előtt csupán 25%-os a fehérjetartalma, míg feldolgozás után ez 77%-ra ugrik. Ugyanez a helyzet az inozinsav tartalmával, amely a feldolgozás után jelentősen megemelkedik. Az inozinsav maga az umami íz forrása, a tipikus, nehezen körülírható, húslevesre emlékeztető 5. ízé, amely természetes ízfokozó tulajdonságokkal bír.

 

Felhasználás

A japán awase (kevert) dashi levesalapnak egyik fő alapanyaga (a kombu alga mellett), a katsuo dashinak pedig a fő, és egyetlen szilárd alapanyaga. A dashihoz használt katsuobushi újra felhasználható, pl. furikake rizsfűszer készítéséhez.

Ízesítő fűszerként, keverve vagy önmagában gyakran csak rászórják az ételre, pl. a szezámmag-alga-tonhalpehely kombót hideg soba tésztára, a sóval kevert tonhalpelyhet ramenre, a reszelt gyömbérrel társított katsuobushit hideg tofura (hiyayakko). A tonhalpelyhet önmagában takoyakira (polipos sült golyócskák), okonomiyakira (sós palacsintaszerűség, káposztával, hússal vagy tenger gyümölcseivel és különböző öntetekkel), párolt rizsre (neko manma vagy macska rizs) hintik.

Ponzu szószba (citrusos mártogató szósz, szójaszósszal vagy enélkül) keverik, mint extra ízesítő. Az onigiri egyik töltelékét, az okakát (aprított tonhalpehely nagyon kevés szójaszósszal) készítik vele. A furikake rizsfűszer egyik kihagyhatatlan alapösszetvője.

 

Elkészítés

Katsuo dashi levesalaphoz (első dashi/ichiban dashi) melegítsünk fel 500 ml vizet. Mielőtt a víz forrni kezdne, adjunk hozzá 20 g tonhalpelyhet, főzzük további fél percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk pihenni 2 - 3 percig vagy amíg a pelyhek lesüllyednek az edény aljára. Távolítsuk el a pelyheket a főzőléből. A tonhal újrahasználható más étel készítéséhez 24 órán belül, vagy pedig újabb dashit lehet belőle készíteni (második/niban dashi).

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

csíkoshasú tonhal (Katsuwonis pelamis) (hal) 100%

 

Allergének

Halat tartalmaz.

 

Tápanyag-összetétel 100 g termékben

Átlagos tápérték 100 g termékben
Energia: 1563 kJ / 369 kcal
Zsír: 5.2 g
- amelyből telített zsírsavak: 1.7 g
Szénhidrát: <0.1 g
- amelyből cukrok: <0.1 g
Fehérje: 80.6 g
Só: 0.3 g

Átlagos tápérték 100 g dashiban
Energia: 29.3 kJ / 7.3 kcal
Zsír: 0.43 g
- amelyből telített zsírsavak: 0.14 g
Szénhidrát: <0.1 g
- amelyből cukrok: <0.1 g
Fehérje: 0.67 g
Só: 0.3 g

 

Tárolás: Száraz, hűvös, sötét helyen tartandó. Felbontás után zárjuk vissza a tasakot, tároljuk hűtőben, és 7 napon belül használjuk el.

Származási hely: Spanyolország

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot a Négy égtáj ízei Kft.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, a Négy égtáj ízei Kft. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

Kedvezményezetti infoblokk
A kiválasztott termék a kosárba került!