*ketjap asin indonéz sós szójaszósz -bali kitchen

Ketjap asin indonesian salty soy sauce -bali kitchen

Ár:
1.650 Ft
Átmeneti készlethiány!

A termék adatai

Kiszerelés: 200 g
Bruttó egységár: 8 250 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Általános szójaszósz, umami-gazdag, aromás indonéz szósz. Az indonéz kecap/ketjap manishoz vagy édes szójaszószhoz viszonyítva egyáltalán nem édes, a kínai világos szójaszószhoz képest viszont egy kicsit kevésbé sós, viszkózusabb és koncentráltabb ízű.

Halal minősítésű, nem tartalmaz mesterséges aromát és színezéket.

 

Mi a szójaszósz?

A szójaszósz, másképpen jiangyou egy több, mint 2000 éves, kínai eredetű ízesítő. Nemcsak a kínai konyhában számít alapvetőnek, hanem egész Kelet- és Délkelet-Ázsiában (Japán - shoyu, Korea - hansik/gaeryang ganjang, Vietnám - nuoc tuong, Tajvan, Thaiföld - sii-íu, Indonézia - kecap manis/asin, Malajzia - kicap, Szingapúr - kicap, Fülöp-szigetek - toyu, Burma, Hawaii - shoyu). Fontos hangsúlyozni, hogy országonként másképp készítik, és ennek megfelelően eltérő az íze, színe, sóssága, állaga. Így tehát a megfelelő szójaszósz kiválasztásánál mindig arra kell törekedni (ha lehet), hogy annak a konyhának a szójaszószát válasszuk, amelyhez a receptünk tartozik.

Többszázféle szójaszósz létezik, hiszen rengeteg tényezőtől függ, hogy milyen lesz a végtermék. Az, hogy a szójaszósz milyen eljárással készül, ez mennyi ideig tart, milyen gombakultúrát használnak, milyen arányban van jelen a víz, a só, a szója és a búza/más gabonaféle, milyen gabonafélét és milyen extra alapanyagokat adnak hozzá, mind-mind befolyásolja, hogy milyen lesz a szójaszósz.

A szójaszósz fermentálással vagy vegyi úton, hidrolízissel készül. Valamikor csak a hagyományos, természetes erjesztés létezett, napon érleléssel, ami egy hónapokig tartó a folyamatot jelentett. Ma már különféle gyorsabb megoldásokat is alkalmaznak, melyek közel sem olyan minőségű végterméket eredményeznek, ilyen pl. a savas hidrolízissel készített, hidrolizált szójafehérje alapú, cukrozott, színezett, ízesített szójaszósz vagy a mesterségesen gyorsított erjesztésű, alacsony sótartalmú szilárd fermentálású szójaszósz (LSF). A legjobb minőségű szójaszószok ma is a természetes, hosszú erjesztésűek, amit a csomagoláson is jelölnek.

Nagyvonalakban minden fermentált szójaszósz készítésénél hasonló lépéseket követnek. A szójababot áztatják, megfőzik/gőzölik, a búzát/más gabonafélét megpirítják és összetörik. A gabona helyett gyakran lisztet használnak, főleg a kínai szójaszószok esetében. A szóját és gabonát/lisztet összekeverik, beoltják a megfelelő Aspergillus kultúrával és más mikroorganizmusokkal. Meleg, nedves, jól szellőző helyen tartják 1 - 7 napig, amíg a penészgomba átszövi a keveréket, és elkezdi a tápanyagok lebontását. A beoltott elegyhez sós felöntőlevet vagy durva sót adnak, és hagyják erjedni (30 nap - több hónap - több év). Minél hosszabban erjesztik, annál összetettebb, mélyebb lesz az ízvilága, akárcsak egy jó bor vagy balzsamecet esetében. A végén préselik és leszűrik, a szilárd anyagokat eltávolítják, a szójaszószt pedig pasztörizálják.

A fermentálás teljes átalakulást hoz minden szempontból, mind tápanyagösszetétel, szín, íz, illat tekintetében. A gombakultúrák és mikroorganizmusok lebontják az összetett tápanyagokat könnyen emészthető egyszerűekre, a fehérjéket szabad aminosavakra és peptidekre (umami íz), a zsírokat rövid szénláncú zsírsavakra, az összetett szénhidrátokat egyszerű cukrokra (édeskés íz). Bizonyos cukrok tejsavvá és alkohollá alakulnak. Ph értéke a savas irányba tolódik, és egy nem-enzimatikus barnulás (Maillard reakció) is lezajlik. Egyszerre lesz sós, édes, savanykás, umami ízű és kesernyés, bár ez utóbbi igazán nem érzékelhető, mert a többi íz elfedi.

A kész szójaszósz mérsékli/megszünteti a nyers halak/tenger gyümölcsei/húsok/belsőségek tipikus szagát; tartósítja a vele/benne készített alapanyagokat; kiemeli az édes ízeket; tompítja a túlzottan sós ízeket; más umami-gazdag alapanyaggal elegyítve növekszik az ízfokozó kvalitása.

 

Mi az indonéz szójaszósz?

A hagyományosan készített, indonéz szójaszószok a többi ázsiai szójaszószhoz képest fekete szójababból készülnek, és nem sárgából, ettől aromásabbak és sötétebbek. Viszonylag rövid ideig fermentálják. Két szakaszban zajlik az erjesztés: egy szilárd táptalaj alapú, penészgombás erjesztés és egy sós felöntőlében való erjesztés.

Ötféle szójaszósz (kecap/ketjap) típust különböztetnek meg Indonéziában, bár az édesek között csak finom különbségek vannak.

Ezek a következők: a leggyakrabban használt, eléggé édes, sűrű, szirupszerű ketjap manis/ketjap benteng manis (édes szójaszósz), ami nagyon sűrű, édes-melaszos, és különféle aromás fűszerekkel főzik össze; a ketjap sedang, ami egy kevésbé édes, kevésbé sűrű és sósabb szójaszósz; a sós ketjap asin, ami leginkább egy kínai világos szójaszósznak felel meg, de sűrűbb, sötétebb, koncentráltabb ízű; a ketjap kendal (kental), ami sötét, szirupos, és nagyon hasonlít a ketjap manishoz; a ketjap medja, ami sűrű, sötét, édes és sós, ízben valahol a ketjap manis és asin között.

A ketjap asin (asin = száraz), a sós szójaszósz az össz-indonéz szójaszósz fogyasztásnak csupán néhány százalékát teszi ki, 90%-ban a ketjap manist vagy édes szójaszószt preferálják.

A kínai világos szójaszószhoz hasonlít leginkább, de annál szemmel láthatóan sötétebb, sűrűbb, koncentráltabb, erősebb ízű, és egy kicsit alacsonyabb a sótartalma. A sós szójaszószt a hokkieni kínaiak vezették be Indonéziába.

A kecap asin hasonlóan készül, mint egy kínai világos szójaszósz vagy japán koikuchi shoyu, annyi különbséggel, hogy a megfőzött fekete szójababot és a pörkölt búzát Aspergillus wentii-vel oltják be, és nem Aspergillus oryzae penészgombával.

 

Felhasználás

Kiváló mártogató szósz és marinád önmagában.

Nagyon jó általános szójaszósz ázsiai stílusú stir fry-okhoz, -sültrizsekhez, hirtelensült  zöldségekhez, levesekhez, szószokhoz, mártogatókhoz, pörköltekhez, ragukhoz.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

víz, szójabab 20%, só, búza, tartósítószer: E211

 

Allergének

Szóját, búzát tartalmaz. Tartalmazhat rákféléket, tojást, földimogyorót, zellert, mustárt, szezámot.

 

Tápanyag-összetétel 100 ml termékben

Átlagos tápérték 100 ml termékben
Energia: 208 kJ/49 kcal
Zsír: <0,5 g
- amelyből telített zsírsavak: <0,1 g
Szénhidrát: 7,9 g
- amelyből cukrok: 1,1 g
Fehérje: 3,2 g
Só: 15,6 g

 

Tárolás: Hűvös helyen tartandó. Felbontás után tároljuk hűtőben.

Származási hely: Indonézia

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot a Négy égtáj ízei Kft.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, a Négy égtáj ízei Kft. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!