Hosszú bors bali-szigeteki

Balinese long pepper

Ez a termék jelenleg nem kapható

A termék adatai

Kiszerelés: 15 g
Bruttó egységár: 166 000 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Bali-szigeteki hosszú bors (Piper retrofractum), más néven Bali-szigeteki bors, jávai hosszú bors, Cabe Puyang, Chavya. Külsőre hasonlít az indiai hosszú borsra (Piper longum), ugyanis ennek egy másik - dél-kelet ázsiai - fajtája, de az indiaihoz képest némileg kisebb méretű. A borsfélék (Piperaceae) családjába tartozik, valódi borsnak minősül, a fekete bors közeli rokona. Már a görögök és rómaiak is használták, de a középkorban a fekete bors háttérbe szorította.

Egy virágzó kúszónövény tüskés, hosszúkás (max. 3 cm), barkaszerű termése. Hasonlít egy pici, nyúlánk fenyőtobozhoz, amelyen rengeteg mákszem nagyságú gyümölcs van. Éretlenül, zölden szedik le, majd szárítják.

Barnás-fekete, kb. 6% a piperin tartalma, enyhén magasabb, mint a fekete borsnak. Emiatt csípősebb is, viszont kevésbé éles, sokkal inkább balzsamos jellegű, és kb. 5 perc után már enyhül. Aromája is hasonlít, de komplexebb, mint amilyen összetettnek hat egy fűszerkeverék. Földes, meleg karaktere virágos tónusokkal vegyül. Finoman édeskés, fahéj, kardamom, szerecsendió ízeivel árnyalva. Kicsit enyhébb, mint az indiai hosszú bors, némileg édeskésebb, gyümölcsösebb. Illata az erdők illatára és a chiliére emlékeztet.

Van, aki nedves kenderkötélhez hasonlítja aromáját.

 

Felhasználás

Az indonéz konyha gyakran használja a hagyományos bumbus-ba (a különböző curry fűszerpaszták gyűjtőneve).

Édeskés csípőssége illik a dél-ázsiai stílusú sült húsokhoz, az indiai lencse dálokhoz, curry-khez, rasam-hoz (sűrítés nélküli, fűszeres leves), bárány nihari-hoz (indiai pörköltféle), pickle/achar-hoz.
BBQ-hoz, BBQ dörzsfűszerkeverék részeként bárányhoz, sertéshez, marhához kitűnő választás. Vadpörköltekhez is remek (vaddisznó, őz, szarvas).

Nagyon jó gombához, articsókához, spárgához, zöldségpürékhez, kecskesajtokhoz és mindenféle karakteres ízű sajthoz, édes ételekhez, szószokhoz, (boralapú, tejszínes, paradicsomos, stb.), marinádokhoz, salátákhoz, salátaöntetekhez, glazúrok fűszerezésére.

Mivel a többi borstól eltérően nagyon jól bírja a hőkezelést, ideális hosszan főzött ételekhez, pl. levesek (húslevesek, nehezebb téli levesek), alaplevek, mártások, pörköltek (különösen pot-au-feu, marha bourguignon). Ilyenkor darabokra kell törni, hosszabban főzni, hogy ízvilága kibontakozzon, és megfelelően átjárja az ételt.

Fűszerezzünk hosszú borssal gyümölcssalátákat, friss gyümölcsöket (körte, eper, cseresznye, ananász); keverjük el lekvárokban, fagylaltokban (pl. eperfagyi, mangó szorbé, vaníliafagyi, csokifagyi, stb.), csokoládés desszertekben, citromos desszertekben, túrótortákban, alkoholos italokban, mint pl. a Bloody Mary, shake-ekben, smoothie-kban, forró csokiban.

Használható fekete bors helyett, ha egy kicsit édesebb, fűszeresebb végeredményt szeretnénk elérni.

Nagyon finom porrá tört/őrölt bors: minél finomabb szemcséjű, aromája annál intenzívebben ötvöződik az étellel.

Durvára tört bors: akkor használjuk, ha a borsot független alkotóelemnek tekintjük.

Hogy aromáit, illatanyagait minél inkább megőrizze, egész borsot vegyünk, csak közvetlenül a felhasználás előtt törjük, őröljük. Az ételhez a főzés végén is hozzáadhatjuk, de hosszan is főzhető.

Hossza miatt nem lehet kézi borsőrlőben darálni, de megőrölhető elektromos fűszerőrlőben, összetörhető mozsárban, vagy reszelhető, mint a szerecsendió.

 

Más fűszerekkel való társítás

Egy összetettebb ízhatás érdekében, kombináljuk olyan fűszerekkel, amelyek tónusai fellelhetők a hosszú borsban, mint pl. gyömbér, szerecsendió, fahéj, kardamom, vagy amelyekkel jól kiegészítik egymást, mint pl. a tonkabab, vanília.

 

Az összetevőkről

 

Összetevők

hosszú bors (Piper retrofractum)

 

Allergének

Ez a termék tejport, földimogyorót, dióféléket, zellert, mustárt, szezámmagot, gluténtartalmú gabonaféléket, szóját is csomagoló üzemben készült, emiatt ezen allergéneket nyomokban tartalmazhatja.

 

Tárolás: Mivel aromája illékony, és ízanyagai halványodnak, ha hosszasan éri a fény, vegyünk inkább egész borsot, tároljuk légmentesen lezárva, lehetőleg sötét színű tárolóban.

Származási ország: Bali, Indonézia

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!