Akciós termékek
Akciós mélyhűtött termékek
Akciós szárazáru
Algák
Aszalt gyümölcsök
Átmeneti készlethiány
Ázsiai levesalapok
Bambusznyársak
Chiliszószok és paszták
Ázsiai chiliszószok és paszták
Édes chiliszószok és paszták
Extrém chiliszószok és paszták
Mexikói-karib-amerikai chiliszószok és paszták
Cukrászati alapanyagok
Aromák
Csokoládédíszek
Cukordíszek
Ételfestékek
Kandírozott és liofilizált gyümölcsök
Marcipán és fondant
Öntetek és krémek
Öntő és bevonó csokoládék
Ostyák
Segédanyagok
Cukrászati eszközök
Desszert kapszlik
Egyéb kellékek
Gyertyák
Habzsákok és fejek
Lapátok-kések-kártyák
Muffin papírok
Nyalóka
Sütőformák
Szilikon formák
Torta alátétek és tálcák
Torta- és egyéb dobozok
Cukrok és édesítőszerek
Cukrok
Egyéb édesítőszerek
Mézek
Szirupok
Dezsőke
Ecetek és dresszingek
Balzsamecetek
Borecetek
Dresszingek
Egyéb ecetek
Gyümölcs- és ízesített ecetek
Rizsecetek
Édességek és sós snackek
Édességek
Sós snackek
Evőeszközök
Evőeszköz
Evőpálcák
Főzőeszközök
Egyéb eszközök
Főző- és sütőedények
Gőzölők
Kések
Mozsarak és őrlők
Sushi kellékek
Szűrők és szedők
Wok és eszközei
Fűszer- és egyéb tárolók
Fűszerek
Borsok
Chilik
Fűszerkonzervek
Fűszerpaprikák
Monofűszerek
Fűszerfélék
Ételízesítők és levesalapok
Fűszerolajok
Fűszerkeverékek
Afrikai fűszerkeverékek
Bárány és vad fűszerkeverékek
Curry fűszerkeverékek
Hal fűszerkeverékek
Indiai fűszerkeverékek
Ital fűszerkeverékek
Közel-keleti fűszerkeverékek
Marha-steak-grill-bbq fűszerkeverékek
Mediterrán fűszerkeverékek
Mexikói-dél amerikai-kreol fűszerkeverékek
Olasz fűszerkeverékek
Rizs-burgonya fűszerkeverékek
Saláta-zöldség fűszerkeverékek
Sertés fűszerkeverékek
Süti-kenyér fűszerkeverékek
Szárnyas fűszerkeverékek
Távol-keleti fűszerkeverékek
Fűszerpaszták
Egyéb fűszerpaszták
Indiai fűszerpaszták
Indonéz fűszerpaszták
Japán fűszerpaszták
Kínai fűszerpaszták
Koreai fűszerpaszták
Mexikói-dél-amerikai fűszerpaszták
Thai és vietnámi fűszerpaszták
Gombák
Göngyöleg
Hűtött termékek
Egyéb hűtött termékek
Friss csírák
Friss fűszerek
Friss zöldáru
Hüvelyesek
Hüvelyes konzervek
Szárított hüvelyesek
Instant tészták és készételek
Instant tészták
Készételek
Italok
Ázsiai szeszes italok
Koktél alapanyagok
Üdítőitalok
Japán tálalóedények
Ansen porcelán
Aurora porcelán
Blue oribe porcelán
Ebi/kani/sakana porcelán
Edo brown porcelán
Egyéb japán tálalóedények
Emerald vert porcelán
Finley blue porcelán
Finley grey porcelán
Fleur de ligne porcelán
Glassy green porcelán
Green oribe procelán
Hana blue porcelán
Izayoi porcelán
Japán melamin és lakk
Japán sushi tálak
Kobaltkék porcelán
Kuro porcelán
Mino yaki porcelán
Mokuzai porcelán
Neko porcelán
Nezumi grey kő
Nippon porcelán
Onyx noir porcelán
Seigaiha porcelán
Sendan porcelán
Silver grey porcelán
Sky blue porcelán
Sori porcelán
Tajimi porcelán
Tetsu kessho porcelán
Türkiz porcelán
Wasabi porcelán
White grey rim porcelán
Yamasaku azur porcelán
Kakaók és kávék
Forró csokoládék
Kakaók
Kávék
Kifutó termékek
Élelmiszer
Eszköz
Kínai tálalóedények
Black maru porcelán
Egyéb kínai tálalóedények
Fehér fényes porcelán
Fehér írásos porcelán
Fekete fényes porcelán
Fekete írásos porcelán
Fekete matt porcelán
Fekete-szürke porcelán
Kínai melamin és lakk
Kínai sushi tálak
Montenegro porcelán
Ogawa porcelán
Kínálótálak
Konzervek
Ázsiai konzervek
Gyümölcskonzervek
Halkonzervek
Olívabogyók
Paradicsomkonzervek
Pickle
Savanyúságok
Zöldségkonzervek
Köretek
Egyéb köretek
Gabonák
Lekvárfélék
Chutney
Lekvárok
Zselék
Lisztek és kenyerek
Különleges kenyerek
Lisztek
Panírporok
Mélyhűtött termékek
Mélyhűtött dim sum
Mélyhűtött gombák és zöldségek
Mélyhűtött tenger gyümölcsei
Mélyhűtött tészták és kenyerek
Mustár majonéz torma
Majonézek
Mustárok és tormák
Olajok
Főzőolajok
Salátaolajok
Olajos magok és magkrémek
Magkrémek
Magok
Partieszközök
Reformkonyha
Csírázó magok és edényeik
Fasírtporok
Gabonapelyhek
Táplálkozást kiegészítők
Zöldségkrémek
Rizs
Basmati rizsek
Egyéb rizsek
Jázmin rizsek
Olasz rizsek
Sushi rizsek
Sók
Étkezési sók
Különleges és ízesített sók
Sűrítők és zselésítők
Szójaszósz
Egyéb szójaszósz
Indonéz szójaszósz
Japán szójaszósz
Kínai szójaszósz
Koreai szójaszósz
Thai szójaszósz
Szószok és mártások
Bbq szószok
Észak-afrikai és közel-keleti szószok-pácok
Európai szószok-pácok
Halszószok
Indiai szószok-pácok
Indonéz szószok-pácok
Japán szószok-pácok
Kínai szószok-pácok
Koreai szószok-pácok
Mexikói és közép-amerikai szószok
Olasz tésztaszószok
Thai-vietnámi szószok-pácok
Teák
Fehér teák
Fekete filteres teák
Fekete szálas teák
Fűszeres teák
Gyümölcs filteres teák
Gyümölcsteák
Herbateák
Mate teák
Rooibos teák
Teaválogatások
Zöld filteres teák
Zöld szálas teák
Teakellékek
Egyéb tea kellékek
Teáscsészék
Teáskannák
Teáskészletek
Teaszűrők és filterek
Tejek és tejszínek
Kókusztejek és tejszínek
Növényi tejek és tejszínek
Sűrített tejek
Tészták
Ázsiai búza- és hajdinatészták
Egyéb gluténmentes tészták
Hazai tészták
Olasz tészták
Rizs- és üvegtészták
*nepáli vad szecsuáni bors
Nepalese wild szechuan/sichuan pepper
A termék adatai
Kiszerelés: 30 g
Bruttó egységár: 58 333 Ft/ kg
A termékről
Termékleírás
Nepáli vad szecsuáni bors (Zanthoxylum armatum/alatum), más néven timur/timut bors vagy grapefruit bors. A rutafélék (Rutaceae) családjába tartozó cserje termése, akárcsak a kínai vörös szecsuáni-, kínai zöld szecsuáni-, japán sansho-, badrang-, andaliman- és butáni citromos bors. Álbors, egy vadon termő szecsuáni változat.
Abszolút ritkaság a Himalája - Mahábharát hegységi - érintetlen erdőiből. Tengerszint fölött kb. 2000 méter magasan terem vadon, kézzel szedik le, amikor beérik, napon szárítják, amíg szétnyílik, és színe sötétbarnára vált. Belül egy kis fekete mag található, amely kicsit kesernyés. A magok általában kihullnak, a többit eltávolítják, de előfordulhat, hogy marad néhány, ezt érdemes kidobni.
Íze jelentősen eltér a szecsuáni borsétól, sokkal aromásabb, a szemek is kisebbek és sötétebbek, zsibbasztó, bizsergető csípőssége kifejezetten élesebb. A sanshool vegyületeknek köszönhető egyedi csípőssége egészen más érzet, mint amilyent a chili vagy a fekete bors erőssége ad.
A nagyon aromás, meleg, fűszeres, virágos és fás alapízeire grapefruit és yuzu tónusok épülnek, aromája hosszan megmarad a szájban.
Felhasználás
A dél-nepáli konyha majdnem minden ételéhez használja, egy nagyon fontos fűszer, hiszen itt nem sok minden terem. Ikonikus ezek közül: momo (hússal/zöldséggel töltött dim sum), amelyhez nepáli vad szecsuáni borsot használnak többek között; csípős szecsuáni borszósszal készített nepáli stílusú stir fry-ok; thukpa (tésztaleves); curry-k; különféle chutney-k és pickle.
A szecsuáni konyha remekeit is el lehet készíteni ezzel a borssal, a szokásos szecsuáni bors helyett.
Kitűnően kiegészíti a kreol konyha ételeit (pl. rougail kolbász, kókuszos csirke).
A francia konyha nagy klasszikusait is feldobja, mint pl. a pot-a feu (francia marhapörkölt), blanquette (fehér hússal készített ragu fehér mártásban), ratatouille (francia pörköltszerű zöldséges étel), stb.
Nagyon jó párosítás tenger gyümölcseivel (halak, kagylók, rákfélék), fehér húsokkal (pl. csirke fricasse), kacsával, carpaccio-val, zöldséges- (pürék, mint pl. spárga, articsóka, burgonya vagy serpenyőben sültek), tojásos-, paradicsomos alapú-, ill. wokban készült ételekkel.
Használható szószokban, pácokban, mártásokban, marinádokban, dörzsfűszer (szárazpác) részeként, készítsünk fűszeres-borsos olajat vele.
Szórjuk friss gyümölcsre (citrusfélék, ananász, mangó, eper, barack), gyümölcssalátákra, keverjük el befőttekben, dzsemekben, gyümölcs szorbéban/fagylaltban, gyümölcsszószokban.
Kitűnő süteményekhez, fondantokhoz, krémekhez, panna cotta-ban elkeverve, csokoládés desszertekhez.
Durvára törve, őrölve vagy egészben is használható, az ételre rászórva vagy belefőzve.
FONTOS: Ha túl sok borsot használunk, az étel keserű lesz. Pirítsuk meg szárazon, elősegíti különböző aroma komponenseinek felszabadulását. Ne főzzük túl sokáig, mert aromája elhalványodik.
Más fűszerekkel való társítás
Készítsünk saját borskeveréket, keverjük bátran különleges, ínyenc borsokkal.
Ha a virágos/fás árnyalatokat akarjuk fokozni, kombináljuk korianderrel vagy fahéjjal. Ha citrusos ízeit szeretnénk komplexebbé tenni, indiai citromfű mellett használjuk.
Ízvilága nagyon jól illik a zöld kardamomhoz, fekete kardamomhoz, fekete köményhez, kurkumához, tonkababhoz, gyömbérhez.
Az összetevőkről
Összetétel
nepáli vad szecsuáni bors (Zanthoxylum armatum/alatum)
Allergének
Ez a termék tejport, földimogyorót, dióféléket, zellert, mustárt, szezámmagot, gluténtartalmú gabonaféléket, szóját is csomagoló üzemben készült, emiatt ezen allergéneket nyomokban tartalmazhatja.
Tárolás: Mivel aromája illékony, és ízanyagai halványodnak, ha hosszasan éri a fény, vegyünk inkább egész borsot, tároljuk légmentesen lezárva, lehetőleg sötét színű tárolóban.
Származási ország: Nepál