Sansho bors őrölt -s&b

Ground sansho pepper -s&b

Ár:
3.490 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 8 g
Bruttó egységár: 436 250 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

A japán sansho bors (Zanthoxylum piperitum) egy - a rutafélék (Rutaceae) családjába tartozó - cserje termése. Ritka álbors, amelyet csak Japánban, Dél-Koreában és Kína bizonyos részein termesztenek.

Közeli rokona a kínai vörös szecsuáni-, kínai zöld szecsuáni-, nepáli vad szecsuáni-, andaliman-, badrang- és butáni citromos borsoknak, ugyanabból a családból (Zanthoxylum) származnak.

Több néven is ismert: japán bors, sansho bors, hegyi bors, yuzu bors. Koreában ezt a borsot chopi-nak hívják.

Beérés előtt takarítják be a zöld bogyókat, napon szárítják, amíg szétnyílnak. Belül egy kis fekete, enyhén kesernyés mag található. Ezek általában kihullnak, ami nem, azt eltávolítják. Ezzel együtt előfordul, hogy marad benne mag, ezt ki kell dobni, és csak a külső „héját” használják fűszerként, finom porrá őrölve (kona sansho).

Zöld színű, virágos, gyümölcsös illatú, friss, erőteljesen citrusos, mintha a yuzu és grapefruit keveredne. Meleg és csípős, de kevésbé, mint a kínai szecsuáni társa.

Zsibbasztó, bizsergető csípőssége, amely a sanshool vegyületeknek köszönhető, egészen más érzet, mint amilyent a chili vagy a fekete bors erőssége ad, illetve nem is olyan tartós. Minél hosszabban főzzük, annál bizsergetőbbnek hat.

 

Felhasználás

Egyik leggyakrabban használt fűszer Japánban, ezt használják a híres kabayaki-unagi-hoz (grillezett édesvízi angolna), a yakitori-hoz (egyfajta nyárson sült csirke), és általában a grillezett húsételeikhez. Egyik alapfűszere mind a shichimi togarashi-nak, mind a nanami togarashi-nak, a két japán hétfűszer-keveréknek.

Koreában sansho borssal (chopi) fűszerezik a chue-tang-ot (csíkhal leves), maeun-tang-ot (fűszeres-csípős halpörkölt) és a hoe-t (nyers hal).

Nagyon jól ellensúlyozza a zsírosabb ételek állagát, ízét, bizonyos ételek, alapanyagok illatát, mint pl. egy zsírosabb sertéshúsrész, halak (sült és nyers), húsgolyók, máj stb. Általában véve minden fehér és vörös húshoz, halhoz, tenger gyümölcseihez (garnéla, tintahal, homár, fésűkagyló stb.) talál.

Isteni gombára, grillezett/sütőben sült zöldségekre, salátákra, tojásra, egyszerű párolt rizsre szórva. Kitűnő fűszer tofuhoz (pl. dengaku tofu, yo doufu stb.), tempurához, ramenhez, japán tésztás ételekhez, sushihoz, shabu-shabu-hoz (japán hot pot), oyakodon-hoz (japán csirkés-tojásos rizs egytálétel), ázsiai tésztalevesekhez.

Nemcsak ízesít, hanem tartósít is: használható savanyúságokhoz (inkább az egész), lekvárokhoz, chutney-khoz.

Nagyon jó mártogatókhoz, szószokhoz (pl. majonéz vagy tejszín alapú), marinádokhoz, citrusos ízvilágú ételekhez, tejszínes krémlevesekhez, sajtokhoz.

Kitűnő csokoládéhoz, csokoládés desszertekhez (pohárkrémek, mousse stb.), sorbet-hez, friss gyümölcsökhöz, különösen eperhez, őszibarackhoz és ananászhoz, gyümölcslepényekhez, gyümölcshabokhoz, muffinhoz, macaronhoz. Isteni édes italokban, turmixokban elkeverve.

FONTOS: Ha túl sok borsot használunk, az étel keserű lesz. Pirítsuk meg szárazon, elősegíti az újabb vegyületek felszabadulását.

 

Más fűszerekkel való társítás

Készítsünk sansho sót (őrölt japán bors és só keveréke), saját shichimi togarashit (japán hétfűszerkeverék), illetve a nanami togarashit.

Társítsuk bátran különleges, ínyenc borsokkal. Használjuk gyömbérrel, szezámmaggal együtt.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

sansho bors (Zanthoxylum piperitum)

 

Származási hely: Japán

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot a Négy égtáj ízei Kft.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, a Négy égtáj ízei Kft. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!