Thai halszósz prémium -megachef

Thai fish sauce premium -megachef

Ár:
2.950 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 500 g
Bruttó egységár: 5 900 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Prémium minőségű, 2 évig fermentált thai halszósz (nam pla) 72% szardellával. Természetesen gluténmentes, magas fehérjetartalmú, mesterséges hozzáadott adalékanyagtól mentes termék, kiemelkedően magas sótartalommal. Ami a „rendet” kicsit megbontja, hogy a cukor mellett glükóz-fruktóz szirupot is adtak hozzá, aminek semmi keresnivalója egy halszószban.

Világosabb áttetsző borostyánszínű, sajátosan erős hal-tenger illatú, sós, rendkívül umami-gazdag folyékony fűszer, gazdagabb, árnyaltabb ízvilágú és kellemesebb illatú, mint a thai halszószok nagytöbbsége. Jellegzetes intenzív illata ne riasszon el senkit, mert ételben, más alapanyagokkal elvegyülve teljesen átalakul.

Jó választás mind főzéshez, mind utóízesítéshez és mártogatáshoz is.

 

Mi a halszósz?

A halszósz születése nagyon messzire nyúlik vissza mind időben, mind térben. Bár általában ázsiai eredetű szósznak gondolják, valójában elsőként a görögök és rómaiak készítették és fogyasztották (a rómaiak garumnak vagy liquamennnek hívták a sózott halbelsőségekből/tengeri halakból erjesztett levet). Kínában valamivel később, úgy 2300 évvel ezelőtt jelent csak meg, mint a szójaszósz elődje. Egész Ázsiában elterjedt ugyan, de egy idő után Kelet-Ázsiában felváltották az erjesztett szójabab alapú szószok, és a „székhelye” Délkelet-Ázsiába tolódott. Így főként Thaiföldön (nam pla), Vietnámban (nuoc mam) és a Fülöp-szigeteken (patis) számít alapízesítőnek, de Kambodzsában (tik trei), Burmában (ngan bya yay), Láoszban (nam pa) is népszerű.

Országtól függetlenül, a halszószok készítésének elve ugyanaz, de ízük mégis enyhén eltérő az éghajlatnak és a gyártás technikai részleteinek különbözősége miatt. Valamilyen olajos halból (apró vagy nagy; tengeri vagy édesvízi) – leggyakrabban szardellából, olykor krillből, makrélából – vagy nagyon ritkán garnélából készül, amit sóval elegyítenek, és hordókban (fa/agyag/kerámia) erjesztenek hosszan, akár két évig is. A só kivonja a nedvességet a halból, és párhuzamosan lezajlik egy halofil (sótűrő) bakteriális fermentáció, maga a hal meg fokozatosan (de nem teljesen) lebomlik. A keletkező hallevet kipréselik. Az első préselésből nyert lé a legjobb minőségű halszósz, olyan, mint egy extra szűz olívaolaj; ezt asztali ízesítőként, mártogatónak érdemes használni. A második és harmadik préselés kevésbé jó minőség, gyengébb, de tökéletes főzéshez. Itt az történik, hogy az első préselés után a halhoz ismét vizet és sót adnak, majd ezt újra kipréselik, és minél többször ismétlik, egyre jellegtelenebb halszószt eredményez. A kereskedelmi forgalomban kapható halszószok nagytöbbsége nem első préselésű, általában első préselésűt vegyítenek valamilyen arányban második/harmadik préselésűvel. Elég gyakori, hogy némi cukor hozzáadásával balanszírozzák a só éles jelenlétét. A silányabb minőségű halszószokhoz karamellt vagy melaszt, esetleg pirított rizst, MSG-t adnak, ezzel próbálják a nívótlan halszósz színét és ízét „beállítani”.

A halszósz egy vízszerűen folyékony, áttetsző, változó árnyalatú borostyánszínű (világostól sötétig bármilyen), erőteljes és jellegzetes illatú és aromájú ízesítő. Eléggé sós; rendkívül gazdag umamiban (húslevesre emlékeztető íz), mivel magas a természetes glutamát tartalma. Ez utóbbi miatt egy igen potens természetes ízfokozó, akárcsak az erjesztett szójakészítmények, garnélapaszták stb. Erős, mondhatni penetráns halszaga és íze van, ami elsőre kellemetlennek tűnhet, de az ételekben teljesen más érzete van. Tömény minden szempontból, úgyhogy óvatosan kell vele bánni, mert ezesetben különösen igaz az, hogy a kevesebb néha több. Gazdag fehérjében (az összes esszenciális aminosavat tartalmazza), jó B12 vitamin és ásványi anyag (kalcium, magnézium, vas, mangán, foszfor stb.) forrás.

A széles halszósz kínálatból sokszor nehéz választani. A jó halszószt arról lehet felismerni, hogy az összetevők listája igen rövid: valamilyen hal, só, esetleg víz, cukor. Ha más adalékok is szerepelnek a felsorolásban, az gyenge minőségre utal. A másik fontos indikátor, amely jelzi, hogy mennyire ízgazdag és lágy a szósz, az a fehérjetartalma (minél magasabb, annál jobb), és az ezzel szoros összefüggésben levő nitrogéntartalma (°N) (magas nitrogén = magas fehérje és minél magasabb nitrogén, annál jobb, de legalább 30 fölött). A harmadik az illata, amely akkor jó, ha tengerre emlékeztet, halas, de nem orrfacsaróan halszagú; a negyedik pedig a színe, a világosabb színű a jobb.

A halszósz minősége idővel romlik, akárcsak egy bor, ez is oxidálódik. Célszerű tehát felbontás után hűtőben tartani, és egy éven belül elhasználni.

 

Mi a thai halszósz?

Thaiföldön a halszószt nam pla-nak hívják, ami szó szerint halvizet jelent. Általában friss szardellából készítik, olykor makrélából, heringből, ritkán édesvízi halból (ponty). A gyártása hasonlít a vietnámi halszószéhoz, de valamivel egyszerűbb. A hagyományosan készítettek között az a különbség, hogy a thait kerámia- vagy agyagedényekben erjesztik, míg a vietnámit fahordókban vagy kerámiaedényekben.

A hal:só arány rendszerint három a kettőhöz. Az erjesztési idő kb. 6-9 hónap; jobb minőségű terméknél ez akár 2-3 évig is eltarthat. Az első préselésű halszószt alapnak hívják, és ez a legjobb minőségű. A második és harmadik préselésű halszósz kevésbé jó minőségű, inkább főzéshez használják. A legalacsonyabb minőségi kategóriába az a halszósz tartozik, ami a harmadik préselés utáni halmaradványok sós vízben való felforralásával készül. Nem ritka az a gyakorlat sem, hogy az első préselésű halszószt második/harmadik préselésűvel keverik össze, hogy összességében egy elfogadható minőségű, középkategóriás terméket kapjanak.

A thai halszósz általában erőteljesebb és sósabb érzetű, mint a vietnámi, és sokkal gyakrabban használják főzéshez, mint mártogatáshoz, mert ehhez a legjobb, erős íze jól kiemeli, de ellensúlyozza is a thai ételek fűszernövényeinek intenzív aromáját. A vietnámi halszósz - ízének lágysága miatt - mártogatókhoz a jobb, de természetesen főzéshez is kiváló, mivel a vietnámi ételek kevésbé harsányak.

 

Felhasználás

Az ökölszabály itt is az, hogy thai ételekhez thai halszószt kell használni, vietnámihoz vietnámit stb. Azonban nem fog összedőlni a világ, ha a finom különbségek ellenére csereszabatosként tekintünk rájuk, így egy egész sor vietnámi, sőt koreai ételhez is jó lesz ez a halszósz (pl. kimchi).

Használhatjuk főzéshez (főzés közben és/vagy után adjuk az ételhez), (nem önálló) mártogató szószként és asztali ízesítőnek.

Sajátos, átható illat és aroma jellemzi, amely „beavatatlanoknak” elbátortalanító lehet, de ha be tudjuk lőni a megfelelő használandó mennyiséget, az ételben már teljesen más arcát mutatja, az ízfokozó tulajdonsága domborodik ki, komplexszé teszi az ételeket. Eleinte jobb az óvatosság, adagoljuk cseppenként, amíg elérjük a kívánt ízhatást és ízegyensúlyt. Tartsuk mindig szem előtt, hogy nagyon sós, ennek megfelelően bánjunk vele!

A thai konyhában alapízesítőnek számít, gyakran só helyett használják. Nyugodtan mondhatjuk, hogy ez Thaiföld szójaszósza, úgyhogy nehéz lenne kimerítően felsorolni minden ételt, ami halszósszal készül.

Kötelező ízesítő thai levesekhez (pl. tom yum leves; tom kha leves; ba mee moo dang – tojásos tészta BBQ sertéssel; yen ta fo – rózsaszín tésztaleves; guay jab – rizstészta tekercsek barna sertéslevesben stb.), thai stir fry-okhoz (pad thai; pad graw prow - thai bazsalikomos marha; thai csirke stir fry bazsalikommal és mentával; thai chiliszószos csirke stir fry stb.), thai tésztaételekhez (khao soy – kókuszos rizstészta étel), thai currykhez (piros, zöld, sárga, panang, massaman stb.), tod mun pla-hoz (halfasírt), a kai look-kuey vagy vej-tojás öntetéhez, thai stílusú larbhoz (darált sertéshús saláta).

Kiváló hal- és húsmarinádok, egyszerű párolt rizs, thai sültrizs (khao phat), saláták (pl. som tam – zöld papaya saláta; yum som-o – pomelo saláta) „fűszerezésére”. Alapja a nam pla prik mártogató szósznak (limelével, chilivel, cukorral, fokhagymával vegyítve), a nam pla waan-nak (halszószos-gyümölcsös mártogató), kihagyhatatlan eleme bizonyos mártogató szószoknak (pl. satay szósz, nam jim jaew - thai szárított chilis mártogató).

Meglehet, hogy számunkra szokatlan ízvilágot hoz, de az egyedülálló ízfokozó tulajdonságai miatt egy nagyon jó kísérleti „alany”, mindenkit bátorítunk, hogy teljesen új, akár szokatlan vagy kevésbé szokatlan kombinációkban is próbálja ki a halszószt: pl. krumpliételekhez (sültkrumpli, patatas bravas), párolt zöldségekhez, zöld salsához, paradicsom salsához, poblano szószhoz, BBQ- és grillmarinádokhoz, általában halételekhez (bármilyen konyhához tartozó levesek, alaplé (a végén adjuk hozzá!), pörköltszerűségek, marinádok, sülthal, halfasírt stb.), rizses-tenger gyümölcseis ételekhez (paella, rizottó), olasz paradicsomalapú szószokhoz, raviolihoz (olasz töltött tésztabatyu), tojásételekhez (az omlettől a frittatán keresztül a chawanmushiig minden), salátaöntetekhez (vinaigrette, Cézár saláta öntet stb.), pulled porkhoz (tépett malac).

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

szardella (Stolephorus spp.) 72%, só, cukor, glükóz-fruktóz szirup

 

Allergének

Halat tartalmaz.

 

Tápanyag-összetétel 100 ml termékben

Átlagos tápérték 100 ml termékben
Energia: 291 kJ/68 kcal
Zsír: 0 g
- amelyből telített zsírsavak: 0 g
Szénhidrát: 3.4 g
- amelyből cukrok: 3.4 g
Fehérje: 14.0 g
Só: 26.3 g

 

Tárolás: Felbontás után tároljuk hűtőben. A termékben természetes módon sókristályok alakulhatnak ki, ez nem befolyásolja a minőséget.

Származási hely: Thaiföld

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot az Ázsia Bt.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, az Ázsia Bt. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!