Mikawa mirin bio -clearspring

Organic mikawa mirin -clearspring

Ár:
5.950 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 150 g
Bruttó egységár: 39 667 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Japánban készült, visszafogottan édes, enyhén szirupos állagú, borostyánszínű ízesítő. A gyártó ugyan mirinként hivatkozik rá, technikailag mégsem igazi hon mirin: a mirinszerű ízesítők (aji mirinek) közé sorolható, mert alkoholt nem tartalmaz.

És itt jön a csavar: ez az aji mirin egy kicsit „kilóg a saját sorából” is, mert szinte tankönyvi pontossággal hozza azt, amit a mirintől várnál — csak épp a shochu marad ki a buliból. Hagyományos eljárással készül: kojival fermentálják, majd 9 hónapig érlelik, szépen, türelmesen, ahogy a rendes ízeknél illik. Az eredmény egy olyan ízesítő, amit nyugodt szívvel lehet alkoholmentes hon mirinnek nevezni.

A nevében szereplő Mikawa a Mikawa régióra utal (a mai Aichi prefektúra régi neve), és nem véletlenül: az innen származó mirint Japán egyik legkiválóbbjának tartják.

Ráadásul bio és kóser minősítésű termék, hozzáadott cukrot nem tartalmaz  — vagyis nemcsak finom, hanem papíron is példásan viselkedik.

 

Mi is a mirin?

A mirin a japán konyha egyik nagyon népszerű, árnyaltan édes, kiegyensúlyozott, de karakteres ízű, szirupos állagú, főzéshez használt alkoholos ízesítője.

Három mirinfajtát különböztetnek meg (van itt némi zavar a sorok között, de többé-kevésbé állja a helyét):

A. hon mirin (jelentése: igazi mirin);

B. shio mirin (jelentése: sós mirin);

C. különböző mirinszerű ízesítők (aji mirin), mint a shin mirin (jelentése: új mirin), a mirin-fu chomiryo (jelentése: mirinszerű ízesítő) és a hon-teri mirin (jelentése: mint az igazi mirin).

A hon mirin vagy igazi mirin szabályszerűen kb. 14% alkoholt tartalmaz.

Kétféle lehet:

1. Hagyományos hon mirin

Ragacsos rizsből, rizs kojiból (erjesztési starter: gőzölt rizsen nevelt, Aspergillus penészgomba) és shōchūból (japán desztillált alkohol) készül. A gőzölt ragacsos rizst összekeverik a kojival és a shōchūval; ebből lesz a moromi (érlelő/erjedő cefre), amit tartályba töltve kb. 2 hónapig hagynak állni. Ezalatt egy elcukrosítás (szacharifikáció) és érlelődés megy végbe, amely során alakul ki a mirin jellegzetes természetes édessége és aromája. Ezután a moromit kipréselik, a kinyert folyadékot pedig még 1, 2 vagy akár 3 évig érlelik tárolótartályokban – így lesz belőle kész hon mirin.

2. Ipari hon mirin

Sokszor „gyorsított pályán” készül: nagyjából 2–3 hónap alatt összeáll. A recept alapja itt is rizs + rizs koji + alkohol, de gyakran megtámogatják kukoricából előállított glükózzal és keményítősziruppal. Hogy ne kelljen sokat várni az érlelésre, plusz cukrokat adnak hozzá, vagy hővel és nyomással siettetik a folyamatot.

Bár a hon mirint a köznyelv gyakran „édes japán főzőbor”-ként vagy „rizsbor”-ként emlegeti, ez a két címke kicsit sántít. Nem borról van szó, hanem erjesztett rizsről, amihez desztillált alkoholt (például shochut vagy mást) adnak – innen jön az alkoholtartalma. Az „erjesztés” lényege pedig főleg az, hogy a rizsben lévő keményítő cukorrá alakul; a cukrok alkohollá erjedése viszont itt nem megy végig úgy, ahogy egy bornál várnánk.

A szaké ezzel szemben – a mirinnel ellentétben – tényleg rizsbor, és nem csak névleg. A készítése során először a keményítő bomlik cukorrá, aztán ebből lesz alkohol. Ha egészen szőrszálhasogatóan pontosak akarunk lenni: ez sem ugyanaz a menet, mint a szőlőbornál, ahol a gyümölcsben eleve ott a cukor, és az erjed alkohollá. A szaké folyamata inkább a sörfőzésre hajaz, mert gabonaalapú: előbb a keményítőt kell cukorrá bontani, és csak utána lesz belőle alkohol.

És még egy fontos félreértés-elhárítás: a hon mirin nem rizsecet, és nem is csereszabatos vele. A rizsecetnél az erjedés a rizs keményítőjét előbb cukorrá és alkohollá, majd végül savvá (ecetté) alakítja. Ezért a mirin és a rizsecet teljesen más ízvilágot hoz, és nem helyettesítik egymást. Ha hon mirint kell kiváltanod, inkább a szaké irányába érdemes elindulni.

Bár a hon mirint inkább főzéshez használják, italként is fogyasztható. Nem szabály, de jobbára a főzés elején adják az ételhez, hogy alkoholtartalma csökkenjen a hő hatására.

A shio mirin vagy sós mirin 1.5% hozzáadott sót tartalmaz, ami pont annyit módosít az ízén, hogy csak főzéshez tudják használni. Alkoholtartalma változó. Kevesebb, mint 40 napig erjesztik.

Az aji mirin termékek – például a shin mirin („új mirin”), a mirin-fu chomiryo („mirin jellegű ízesítő”) és a hon-teri mirin („igazi mirin jellegű”) – a mirinek pénztárcabarát, belépő szintű kategóriájába tartoznak, ami az árukon is meglátszik. Jó választás lehetnek, ha a mirin hatását szeretnéd elérni anélkül, hogy a hon mirin árát kellene megfizetned. Jellemzően kevesebb mint 1% alkoholt tartalmaznak, ezért a főzés végén érdemes az ételhez adni. Ezek a termékek általában különféle adalékanyagokkal készülnek (glükózszirup, hozzáadott alkohol, savanyúságot szabályozó anyagok stb.), és némelyiknél a rizs szerepe is csak jelképes. Az ízük ettől még emlékeztethet a hon mirinre, de a rétegezettség, a komplexitás és a mélység jellemzően hiányzik belőlük – cserébe viszont praktikus, árbarát választások, ha elsősorban az ár számít.  

 

Felhasználás

Ezt mirinszerű készítményt ugyanúgy lehet használni, mint a hon mirint vagy a shio mirint, simán társítható ugyanazokhoz az ételekhez, legfeljebb nem lesz olyan komplex a végeredmény, de a sós ízeket ez is tökéletesen ellensúlyozza, lekerekíti. Mivel alkoholt egyáltalán nem tartalmaz nem igazán alkalmas sem a hal- vagy hússzag semlegesítésére, sem arra, hogy főzés közben segítsen egyben tartani a húst, és csökkentse a szétesés esélyét. Viszont, ha adsz hozzá egy kevés szakét, már közelebb kerülsz a hon mirinhez — ami eleve tartalmaz alkoholt, és ez a konyhai hatásain is meglátszik. Nem lesz olyan komplex, mint az igazi, de az irány stimmel.

Magas cukortartalma miatt nagyon jól kiegészíti és kiegyensúlyozza a sós ízeket. Társítsuk szójaszószhoz, misohoz; adjuk nimono-khoz (lassú tűzön főtt ételek), marinádokhoz, fényező szószokhoz, mártogatókhoz. Adjuk a jól ismert, komplexebb összetételű japán szószokhoz, mint pl. kabayaki szósz (angolna szósz); nikiri mirin szósz; sushi su - sushi rizs vinaigrette; teriyaki szósz (japán kenegető-fényező szósz grillételekhez); yakitori szósz (japán – csirke/sertés – nyársételhez használt szósz); ponzu szósz (citrusos szójaszósz keverék); zaru sobához (hideg sobatészta) kínált szószkeverék; sunomono (uborkasaláta) öntete.

Ízesítsünk vele sukiyakit (japán hot pot étel), tempurához kínált szószokat, shoyu rament (japán levesféle szójaszósz alapú alaplével), udon levest (japán tésztaleves), yaki udont (japán sült tészta), chawanmushit (japán sós tojáspuding), tonhal poket (hawaii-i nyers tonhal saláta).

Megfelelő önmagában is fényező szósznak, sütés előtt vagy a vége felé kenjük át a grillezésre-, roston sütésre szánt halakat, húsokat. Bár nem ez a standard, de olykor sushi mellé is kínálhatjuk. Adjuk az esetleg már megunt alaplevekhez, marinádokhoz, öntetekhez, újszerűvé varázsolja őket.

Locsoljuk párolt vagy stir fry zöldségekre, -tofura, a főzés vége felé.

Desszerteknél is érdemes bevetni – remek például párolt körtéhez.

Ha kifogytunk belőle: mentőöv-kisokos (prioritási sorrendben)

⇒ száraz fehér sherry – a legelegánsabb „beugró”.

⇒ édes marsala – ha jöhet egy kis mélyebb, karamellesebb vonal.

⇒ végső esetben: száraz fehérbor – működik, csak picit „túl savanyúan őszinte”.

Ha fehérbort használsz: minden 1 evőkanál borhoz keverj ½ teáskanál cukrot, hogy szépen visszabillentsd az ízt, és ne a sav legyen a főszereplő.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

ragacsos rizs* 52%, víz, fermentált rizs*

*bio

 

Tápanyag-összetétel 100 ml termékben

Átlagos tápérték 100 ml termékben
Energia: 760 kJ / 179 kcal
Zsír: <0.5 g
- amelyből telített zsírsavak: <0.1 g
Szénhidrát: 42 g
- amelyből cukrok: 39 g
Fehérje: 2.3 g
Só: <0.01 g

 

Tárolás: Száraz, hűvös helyen tartandó. Felbontás után tároljuk hűtőben.

Származási hely: Japán

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot a Négy égtáj ízei Kft.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, a Négy égtáj ízei Kft. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!