Gluténmentes kínai világos szójaszósz csökkentett sótartalmú-pearl river bridge

Gluten free chinese light soy sauce with reduced salt -pearl river bridge

Ár:
1.250 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 150 g
Bruttó egységár: 8 333 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Természetes erjesztésű, gluténmentes, csökkentett sótartalmú kínai világos szójaszósz.

A szokványos világos szójaszószokhoz képest sötétebb és enyhén sűrűbb, kevésbé sós, de gazdagabb umamiban, ízvilága mélyebb. És hát, másabb is. Ha valaki ugyanazt az ízt keresi, mint egy normál világos szójaszószban, csalódni fog, de ha egészségügyi okokból választja ezt a típusút, akkor egy elég jó kompromisszum.

Általános szójaszósz, ami hasonlóan használható, mint egy kínai világos szójaszósz: elsősorban főzéshez, ízesítéshez, marináláshoz, pároláshoz.

 

Mi a szójaszósz?

A szójaszósz, másképpen jiangyou egy több, mint 2000 éves, kínai eredetű ízesítő. Nemcsak a kínai konyhában számít alapvetőnek, hanem egész Kelet- és Délkelet-Ázsiában (Japán - shoyu, Korea - hansik/gaeryang ganjang, Vietnám - nuoc tuong, Tajvan, Thaiföld - sii-íu, Indonézia - kecap manis/asin, Malajzia - kicap, Szingapúr - kicap, Fülöp-szigetek - toyu, Burma, Hawaii - shoyu). Fontos hangsúlyozni, hogy országonként másképp készítik, és ennek megfelelően eltérő az íze, színe, sóssága, állaga. Így tehát a megfelelő szójaszósz kiválasztásánál mindig arra kell törekedni (ha lehet), hogy annak a konyhának a szójaszószát válasszuk, amelyhez a receptünk tartozik.

Többszázféle szójaszósz létezik, hiszen rengeteg tényezőtől függ, hogy milyen lesz a végtermék. Az, hogy a szójaszósz milyen eljárással készül, ez mennyi ideig tart, milyen gombakultúrát használnak, milyen arányban van jelen a víz, a só, a szója és a búza/más gabonaféle, milyen gabonafélét és milyen extra alapanyagokat adnak hozzá, mind-mind befolyásolja, hogy milyen lesz a szójaszósz.

A szójaszósz fermentálással vagy vegyi úton, hidrolízissel készül. Valamikor csak a hagyományos, természetes erjesztés létezett, napon érleléssel, ami egy hónapokig tartó folyamatot jelentett. Ma már különféle gyorsabb megoldásokat is alkalmaznak, melyek közel sem olyan minőségű végterméket eredményeznek, ilyen pl. a savas hidrolízissel készített, hidrolizált szójafehérje alapú, cukrozott, színezett, ízesített szójaszósz vagy a mesterségesen gyorsított erjesztésű, alacsony sótartalmú szilárd fermentálású szójaszósz (LSF). A legjobb minőségű szójaszószok ma is a természetes, hosszú erjesztésűek, amit a csomagoláson is jelölnek.

Nagyvonalakban minden fermentált szójaszósz készítésénél hasonló lépéseket követnek. A szójababot áztatják, megfőzik/gőzölik, a búzát/más gabonafélét megpirítják és összetörik. A gabona helyett gyakran lisztet használnak, főleg a kínai szójaszószok esetében. A szóját és gabonát/lisztet összekeverik, beoltják a megfelelő Aspergillus kultúrával és más mikroorganizmusokkal. Meleg, nedves, jól szellőző helyen tartják 1 - 7 napig, amíg a penészgomba átszövi a keveréket, és elkezdi a tápanyagok lebontását. A beoltott elegyhez sós felöntőlevet vagy durva sót adnak, és hagyják erjedni (30 nap - több hónap - több év). Minél hosszabban erjesztik, annál összetettebb, mélyebb lesz az ízvilága, akárcsak egy jó bor vagy balzsamecet esetében. A végén préselik és leszűrik, a szilárd anyagokat eltávolítják, a szójaszószt pedig pasztörizálják.

A fermentálás teljes átalakulást hoz minden szempontból, mind tápanyagösszetétel, szín, íz, illat tekintetében. A gombakultúrák és mikroorganizmusok lebontják az összetett tápanyagokat könnyen emészthető egyszerűekre, a fehérjéket szabad aminosavakra és peptidekre (umami íz), a zsírokat rövid szénláncú zsírsavakra, az összetett szénhidrátokat egyszerű cukrokra (édeskés íz). Bizonyos cukrok tejsavvá és alkohollá alakulnak. Ph értéke a savas irányba tolódik, és egy nem-enzimatikus barnulás (Maillard reakció) is lezajlik. Egyszerre lesz sós, édes, savanykás, umami ízű és kesernyés, bár ez utóbbi igazán nem érzékelhető, mert a többi íz elfedi.

A kész szójaszósz mérsékli/megszünteti a nyers halak/tenger gyümölcsei/húsok/belsőségek tipikus szagát; tartósítja a vele/benne készített alapanyagokat; kiemeli az édes ízeket, tompítja a túlzottan sós ízeket; más umami-gazdag alapanyaggal elegyítve növekszik az ízfokozó kvalitása.

 

Mi a kínai szójaszósz?

A kínai szójaszószok elsősorban abban különböznek az összes többitől, hogy a fő és abszolút domináns összetevőjük mindig a szójabab. Relatív kevés gabonát adnak hozzá, mert nem az a cél vele, hogy a szójaszósz ízét érezhetően befolyásolják és édes irányba tolják, hanem hogy a fermentálást könnyebben, gyorsabban beindítsák.

Két nagy csoportra szokták osztani: fermentált vagy kevert.

A fermentált tovább bontható világosra és sötétebbre (csak szójababból készül). A világos lehet első préselésű (másképpen prémium/prémium superior/prémium világos/superior első préselésű vagy touchou), második préselésű (Gold Label – arany címkés), harmadik préselésű (Silver Label – ezüst címkés), ill. kétszer fermentált (a második fermentálás világos szójaszószban történik, ettől lesz erős, karakteres íze). Egy második és harmadik préselésű szójaszósz valamivel kevésbé aromás, ízes, mint egy első préselésű. A világos szójaszószok jellemzően hígabbak, lényegesen sósabbak, és elsősorban arra valók, hogy hangsúlyozzák az ételek ízét.

A kevert szójaszósznak két kategóriája van: sötét és garnélás. A sötét többféle lehet, attól függően, hogy hogyan készül, mivel keverik (melasz, cukor, gomba). A garnélásnak (xia zi jiangyou) az alapja világos szójaszósz, amit garnélával, alkohollal, cukorral és fűszerekkel főznek össze.

Amikor a sötét és öreg szójaszószt (lao chou) hagyományos módon készítik, első préselésből származó világos szójaszószt használnak, amit tovább érlelnek. A víz párolgása, a só kikristályosodása egy sötétebb, sűrűbb folyadékot eredményez, mely kevésbé sós, utóíze pedig édeskés. A tömegtermelés ezt a folyamatot lerövidíti; úgy ér el a hasonló végeredményt, hogy a világos szójaszószhoz (második vagy harmadik préselésű) melaszt/cukrot/karamellt ad, a sűrűséget keményítővel állítja be, a ki nem fejlett ízvilágot ízfokozóval pótolja.

A sötét és öreg szójaszósz további két típusú, kevert szójaszósz alapja: gombás sötét szójaszósz (caogu laochou), ami nem más, mint sötét szójaszósz és szalmagomba együtt érlelve, ill. sűrű szójaszósz (jiang you gao), ami tulajdonképpen sötét szójaszósz, extra hozzáadott cukorral, összefőzve és olykor keményítővel sűrítve.

Manapság már készítenek gluténmentes világos és sötét verziókat is, sőt olyant is, amelyek ezen felül 30 - 40%-kal kevesebb sót tartalmaznak.

Ezekből teljesen kihagyják a búzát/árpát, és csak szóját adnak hozzá, vagy a búzát rizzsel/kukoricával váltják ki. Egyik sem a hagyományos összetételt követi, de a gyártók így próbálnak a piaci és táplálkozástani igényekre válaszolni. Itt fontos kiemelni, hogy a közhiedelemmel ellentétben, a kínai gluténmentes szójaszószok igencsak eltérnek a gluténmentes japán tamari szószoktól. A hagyományos gluténmentes tamari a miso készítés „mellékterméke”, jóval sötétebb. Sokkal kevesebb vízzel készül, így ízvilága erőteljesebb, gazdagabb, kiegyensúlyozottabb. Az összes szójaszósz közül a tamarinak van a legmagasabb umami tartalma, részben, mert csak szójabab az alapja, részben mert hosszabb az erjesztési ideje.

 

Felhasználás

Használjuk úgy, mint egy szokványos általános kínai világos szójaszószt.

Jó hideg előételekhez, pároláshoz (fehér húsú halak, fehér húsok, zöldségek), ill. stir fry-ok, levesek, mártogató szószok, világos színű, könnyű marinádok, rizs, tészta ízesítésére.
Megfelelő mártogatónak kínai dumplingokhoz, halakhoz, húsokhoz, zöldségekhez, tenger gyümölcseihez.

Használható pörköltek, raguk, mártások, levesek, hús- és zöldségfasírtok, tojásos ételek, umamiban gazdag paradicsomos mártások, -ételek, salátadresszingek ízesítésére. Különösen jó olyan ételekhez, melyekhez sok szójaszósz szükséges, és fennáll annak a lehetősége, hogy túl sós lesz a végeredmény.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

víz, szójabab 32%, kukoricaliszt, só, színezék E150a, tartósítószer E202


Allergének

Szóját tartalmaz.


Tápanyag-összetétel 100 ml termékben

Átlagos tápérték 100 ml termékben
Energia: 216 kJ  / 51 kcal
Zsír: <0.5 g
- amelyből telített zsírsavak: <0.1 g
Szénhidrát: 7.7 g
- amelyből cukrok: 5.2 g
Fehérje: 5.0 g
Só: 11.0 g

 

Tárolás: Felbontás után tároljuk hűvös, sötét helyen, kb. 6 hónapig, vagy hűtőben kb. 1 évig.

Származási hely: Kína

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot az Ázsia Bt.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, az Ázsia Bt. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!