Hegyi fehér bors öko

White highland pepper ecologic

Ár:
1.050 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 25 g
Bruttó egységár: 42 000 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

Ökológiai termesztésű, kiemelkedő minőségű, Srí Lanka-i hegyi fehér bors (Piper nigrum), a sziget közepén található – UNESCO világörökségi helyszínnek nyilvánított – hegységből. Kézzel szedett, egy helyi kisgazdálkodó szövetkezet gyűjti be.

Mind a fehér, mind a fekete, a zöld és a vörös bors ugyanannak a - Piperaceae családhoz tartozó, Piper nigrum - kúszónövénynek a termése. A fűszerbogyók színe és íze attól függ, hogy a termést mennyire éretten szedték le, ill. hogyan dolgozták fel.

A fehér esetében az érett vörös borsszemeket szedik le, pár napig - egy hétig áztatják, ideális esetben folyó vízben (miközben fermentálódik). Ezután eltávolítják a fellazult külső rétegét és a gyümölcshúst, így csupán a fehér magja marad meg, amit napon szárítanak.

Alacsony hozamú, nemcsak a betakarítás körülményessége miatt, hanem a termesztés időtartama miatt is, hiszen a teljes érésig a termés egy része megpenészedhet, elrohadhat, vagy megehetik a madarak.

A fehér hegyi bors alapból krémfehér – világos bézs színű bors. Nemcsak színét illetően különbözik a fekete borstól, de aromaprofilja is eltérő: lágyabb, egyszerűbb, kevésbé csípős, mivel a külső héjjal és gyümölcshússal együtt aromaanyagokat és valamennyi - csípősségért felelős - piperint is eltávolítanak.

Nagyon lágy, földes, kicsit dohos, füves aroma jellemzi, a fehér borsok annyira tipikus állati, trágyás íze alig fedezhető fel benne. Csípőssége kifejezetten enyhe, kifinomult, lassan bontakozik ki, fokozatosan élesedik, és viszonylag rövid ideig érezhető.

 

Felhasználás

Gyakran használt fűszer az ázsiai/dél-ázsiai konyhákban: az indiaiak fehér borssal fűszereznek bizonyos tejszínes mártásokat és curry-ket; a kínaiak leveseket (pl. szecsuáni csípős-savanyú leves), húsmarinádokat és csípősebb stir-fry-okat; a vietnámiak leveseket, sertéshússal készült ételeket; a thaiok bizonyos curry-ket, mint pl. a zöld curry-t.

Bár közel nem olyan népszerű, mint a fekete bors, de azért használata Európában is elterjedt. A francia konyha különösen szereti: egytálételeket, pitéket, tejszínes szószokat, fehér szószokat/mártásokat (pl. bechamel, velouté, majonéz), tejszínes krémleveseket (pl. Vichyssoise), tojásos ételeket, krumplipürét fűszereznek vele, de a svéd konyha is kedveli, pl. a svéd húsgolyókhoz készített tejszínes mártásokat fehér borssal fűszerezik. Sok esetben csak az esztétika kedvéért használják világos/fehér ételekhez, ahol fontos, hogy a bors vizuálisan észrevétlen maradjon.

Az állatokra emlékeztető és mentolos tónusai jól harmonizálnak a fehér húsú halakkal, fehér húsokkal általában, borjúval, tenger gyümölcseivel (különösen kagylóval), grillezett kecskesajttal vagy éppen friss osztrigával.

Kitűnő édes-savanyú ételekhez, -szószokhoz, marinádokhoz, serpenyős sült zöldségekhez, tésztasalátákhoz.

A fehér borsot ritkán használják egészben, inkább durvára törve vagy finomra őrölve. Minél finomabb szemcséjű a fűszerünk, aromája annál intenzívebben fog ötvöződni az étellel.

FONTOS! A főzés végén kell hozzáadni az ételhez, mert a magas hőmérsékleten keserű lesz. Kis mennyiségben helyettesíthetjük fekete borssal, de ha a receptünk nagyobb mennyiségű fehér borsot ír elő, ne használjunk feketét helyette, mert ízviláguk elég különböző.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

fehér bors (Piper nigrum) ökológiai termesztésből

 

Allergének

Tejport, földimogyorót, dióféléket, zellert, mustárt, szezámmagot, gluténtartalmú gabonaféléket, szóját, halat, tojást is csomagoló üzemben készült, emiatt ezen allergéneket nyomokban tartalmazhatja.

 

Tárolás: Mivel aromája illékony, és ízanyagai halványodnak, ha hosszasan éri a fény, használjunk és tartsunk inkább egész borsot, tároljuk légmentesen lezárva, lehetőleg sötét színű tárolóban.

Származási hely: Srí Lanka

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot az Ázsia Bt.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, az Ázsia Bt. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!